食全食美——葡萄美酒夜光杯

更新时间:2023-05-30      点击次数:364

古诗云:葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催。葡萄酒的起源悠久,并且具有很多强大的健康功效,因此在中国具有广大的消费市场。葡萄酒中的白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂,可以延缓衰老,降低血液的粘稠度,抑制血小板凝结和血管舒张,保持血液畅通。葡萄酒中的原花青素是目前为止所发现的、清除人体内自由基是天然抗氧化剂。葡萄酒中的单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂。

按照我国葡萄酒标准GB15037-2006规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7.0%的酒饮品。

以葡萄酒的颜色来划分,葡萄酒可分为:红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。葡萄酒颜色作为葡萄酒的一个重要指标。早先,一般通过眼睛来判断葡萄酒的颜色,但是这种方法最多算是半定量分析。使用仪器对于葡萄酒颜色分析是很有意义的,因为颜色分析能够帮助我们分析安全问题,葡萄酒颜色的改变能够预示有可能酿造程序出现错误,或者是有细菌和其它的污染物。PerkinElmerLambda系列分光光度计不仅可以用于葡萄酒颜色的分析,还可用于葡萄酒中酚类物质和亚硫酸盐的检测。

葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求,理化指标主要指酒精含量(酒精度)、酸度和糖分、元素含量等指标。 国家质检总局公布201510月进境食品化妆品不合格信息,其中17批次进口葡萄酒不合格,其中就有葡萄酒因铁超标被退货。葡萄酒中铜铁超标会影响葡萄酒的稳定性,促进葡萄酒的氧化,使之出现沉淀,另外人体过量摄入铁元素可能导致铁中毒。PerkinElmer最新推出的PinAAcle500能够无需前处理直接对葡萄酒中的铜铁元素进行检测,从而促进葡萄酒的贸易和消费。当有大批量样品时,为提高样品通量,可将FAST火焰快速自动进样器与PinAAcle进行联用。

葡萄酒安全新的方向

2015年国家卫生部发布GB 5009.223-2014 食品安全国家标准 食品中氨基甲酸乙酯的测定,但目前还未制定食品中氨基甲酸乙酯的标准。葡萄酒中的氨基甲酸乙酯采用GCMS的方法进行检测。PerkinElmer公司采用SQ8气相质谱仪,以氨基甲酸丁酯作为内标进行分析。


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